Rosmariini-punajuuret

kokonaisia punajuuria

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

tuoretta rosmariinia

Keitä kuorimattomat punajuuret puolikypsiksi ja anna jäähtyä. Kuori punajuuret ja leikkaa ne lohkoiksi. Laita lohkot astiaan ja pirskottele pinnalle reilusti hyvää oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää tuoreita rosmariinin lehtiä.

Paista punajuuria puolisen tuntia 200 asteessa kunnes ne ovat saaneet hiukan väriä pintaan.

Helppo ja nopea ruusukaaliherkku

ruusukaalia

oliiviöljyä tai voita

pippuria ja suolaa

parmesanraaste

Keitä puhdistettuja ruusukaaleja kattilassa 15 min. Paista pannulla voissa tai oliiviöljyssa, mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle parmesan.. Paista vielä hetken kevyesti. Tarjoa lisukkeena vaikka minkä kanssa!

- 200 g tuoretta pinaattia
- 1 valkosipulinkynsi
- 2 tl raastettua sitruunan kuorta

-sitruunatimjamia tai sitruunamelissaa koristeeksi
- 1 rkl sitruunan mehua
- 1-2 dl cashewpähkinöitä
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1,5 tl suolaa
- ripaus mustapippuria
- 2 dl ruokakermaa
- 300 g tagliatelle-nauhapastaa
- 1 dl parmesaanijuustoraastetta
- 1 dl erilaisia siemeniä

1. Silppua pinaatinlehdet
2. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi.
3. Raasta hyvin pestystä sitruunasta kuori ja purista mehu.
4. Paahda hieman pilkotut cashewpähkinät kevyesti pannulla.
5. Kuullota pinaattia öljyssä paistokasarissa pari minuuttia ja lisää joukkoon valkosipuli, sitruunankuoriraaste, sitruunanmehu, suola pippuri ja ruokakerma.
6. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta vesi kattilasta ja sekoita kastike pastan joukkoon.
7. Lisää joukkoon cashewpähkinät ja parmesanraaste.

8.Silppua päälle sitruunatimjamia tai sitruunamelissaa

Helppohyvä kukkakaalipaistos

n. 500 g kukkakaalia

1 prk kolmen juuston ruokakermaa

mustapippuria

(200 g savukinkkua)

Päälle juustoraastetta

Kukkakaali pilkotaan uunivuokaan, päälle kaadetaan kerma ja lisätään mustapippuri. Halutessaan voi lisätä savukinkkurouhetta. Ja sitten uuniin 200 astetta noin 40 min .

Meksikolainen Kukkakaali

1 pieni sipuli

1 lime

1 keskikokoinen kukkakaali

400 g tomaattia murskattuna(kuoret pois)

2-3 valkosipulin kynttä ohuina viipaleina

1 pikkuchili (maun mukaan)

1 tl sokeria

75 g fetajuustoa murennettuna

suolaa

Pilko sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja siirrä kulhoon.

Raasta joukkoon limen kuori ja purista mehu. Anna seistä kunnes sipuli on pehmennyt.

Leikkaa kukkakaali kukinnoiksi ja keitä al dente suolalla maustetussa vedessä.

Kuumenna tomaattimurska omassa kattilassaan valkosipulin, murskattujen chilien ja sokerin kanssa. Lisää lime-sipulit. Mausta maun mukaan vielä suolalla ja mustapippurilla.  Laita puolet tomaattikastikkeesta tarjoiluastian pohjalle, sen päälle kukkakaalit ja kaada lopputomaattikastike pinnalle. Ripottele pinnalle feta. Tarjoa heti.

Grillattu maissi on pehmeämpää kuin keitetty, eikä tarvitse keittää ennen grillausta!

Grillikastike: 6 rkl voita 1 rkl persiljaa

1/4 tl chilijauhetta 1/8 tl kuminaa 8 kuorimatonta maissintähkää 1. Sekoita persilja, chilijauhe ja hienonnettu kumina voihin. Irrota kuoret varovasti maissinpalkojen ympäriltä, mutta jätä ne kiinni toisesta päästä.

2. Levitä voi tasaisesti maissin pinnalle, pane kuoret takaisin paikalleen ja sido ne irrotetusta päästä langalla kiinni. Pane maissinpalot kylmään veteen 20 minuutiksi. Se estää maisseja palamasta grillissä.

3. Grillaa maissit 10-15 senttimetrin päässä hiilistä ja kääntele palkoja välillä. Maissi on kypsää silloin, kun kuoret ovat hiiltyneet, mikä vie noin varttitunnin. Aseta tarjolle avaamatta kuoria. Varaa paljon lautasliinoja:)

Latva-artisokka ja voivaahto

4 hengelle:

4 latva-artisokkaa
1/2 sitruuna viipaleina
vettä ja ripaus suolaa
75 g huoneenlämpöistä voita
2 rkl puristettua sitruunamehua
suolaa ja pippuria

1. Taita artisokkien varret, niin että mahdollisimman paljon kovia rihmoja seuraa mukana. Leikkaa keittiösaksilla lehtien terävät kärjet, jotka ovat hyvin kirpeitä. Huuhtele artisokat huolellisesti ja laita ne tilavaan pataan tai kattilaan. Kaada päälle sen verran vettä, että ne juuri ja juuri peittyvät, lisää hieman suolaa. Laita mukaan myös muutama paksu sitruunanviipale. Kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla hiljalleen 30-50 minuuttia riippuen artisokkien koosta.

2. Kokeile artisokkien kypsyyttä irrottamalla yksi lehti. Jos se irtoaa helposti ja lehden paksu tyvi on pehmeä, artisokat ovat kypsiä. Ota artisokka"kävyt" kattilasta ja anna niiden valua hetken aikaa ylösalaisin. Sekoita huoneenlämpöiseen voihin sitruunamehua, suolaa ja pippuria, vatkaa vaahtomaiseksi.

3. Ja näin latva-artisokat syödään: irrota yksi lehti kerrallaan, dippaa paksu tyviosa voivaahtoon, vedä hampaiden välistä ja ime ihana malto. Kun kaikki lehdet on irrotettu tulee vastaan "parta", joka leikataan pois. Sen alla on herkullinen artisokan pohja, joka syödään veitsellä ja haarukalla.

Tilli-tonnikalacrepsit

Neljälle:

2 munaa
½ tl suolaa
2 dl vehnäjauhoa
4-5 dl maitoa

Täyte:

3 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoa
suolaa ja pippuria
4 dl kahvikermaa
2 purkkia tonnikalaa
1 nipputilliä silputtuna
(mahd. tilkka sherryä)
juustoraastetta

1. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Vatkaa ohukaistaikinan ainekset yhteen ja pane turpoamaan jääkaappiin hetkeksi.

2. Kuullota kasarissa jauhoa ja voita, lisää kerma sekoittaen. Keitä hiljaa 10 minuuttia, mausta, kääntele joukkoon tonnikala- ja tillisilppu ja kuumenna. Mausta halutessasi sherrytilkalla.

3. Pane uunin grillivastukset päälle. Paista ohuita lettuja, jaa täyte niille, kääri rullalle ja nosta uunivuokaan. Ripota juustoraaste päälle ja gratinoi nopeasti, kunnes juusto on sulanut.

Tilli-sipulimunakas

3 munaa
puolikas sipuli silppuna
tilliä
loraus soijaa
(loraus vettä tai kermaa)

Riko munien rakenne, lisää joukkoon muut aineet. Kuumenna hieman öljyä pannussa. Kaada munaseos kuumaan pannuun ja työnnä paistolastalla seosta pannun ulkoreunalta sisäreunaan päin, kunnes munamassa alkaa hyytyä. Laske lämpötilaa ja anna munakkaan kypsyä kauttaaltaan.

Ihanan ihana rucola-mansikka -salaatti

Revi pari nippua rucolaa pieneksi, viipaloi rasiallinen mansikoita joukkoon sekä runsaasti parmesanlastuja.

Kastikkeeksi sopii erinomaisesti DeliVerde-kastike. Nauti vaikka kesäisen kuplivan juoman kanssa.

Pinaattikeitto

300 g tuoretta pinaattia

2 rkl margariinia tai voita

0,5 dl vehnäjauhoja

1 l maitoa

suolaa ja jauhettua valkopippuria

2 rkl tuoretta, hienonnettua timjamia

4 keitettyä munaa

Kiehauta tuoreet pinaatinlehdet pienessä vesimäärässä, valuta vesi pois ja hienonna veitsellä. Sulata rasva kattilassa, lisää jauhot ja anna kiehua hetken.

Ota kattila levyltä, lisää maitoa vähän kerrallaan ja sekoita samalla voimakkaasti. Laita kattila takaisin levylle, kuumenna kiehuvaksi ja lisää pinaatti.

Keitä noin 10 minuuttia. Mausta.

Pinaattia veronalaiseen tapaan

400 gr tuoretta pinaattia

6 suurta tomaattia

1 nippu kevätsipulia

2 valkosipulia

3 rkl oliiviöljyä

mustapippuria ja sitruunamehua

1. Keitä pinaatti kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä 2-3 minuuttia, valuta ja huuhdo saman tien kylmällä, juoksevalla vedellä, niin kaunis vihreä väri säilyy.

2. Kasta tomaatit haarukalla kiehuvaan veteen, niin saat kuoret helposti pois. Kuori ja kuutioi karkeiksi paloiksi. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.

3. Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli, lisää tomaattipalat ja kypsennä, kunnes nestettä haihtuu. Lisää pinaatti, kääntele, höyrytä ja mausta sitruunanmehulla, pippurilla ja suolalla.

· Maistuu grillatun lihan, kalan, makkaran ja broilerin lisäkkeenä tai pastan kanssa juustoraasteen esimerkiksi parmesanin maustamana.

• 300 g pastaa
• 2 rkl voita
• 1 punasipuli hienonnettuna
• 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 2 tl inkivääriä hienonnettuna
• 2 dl kermaa
• suolaa
• ripaus chiliä
• vastajauhettua mustapippuria
• 200 g katkarapuja
• 1 nippu tuoretta tilliä hienonnettuna
• (1/2 dl kurpitsansiemeniä)

Rucolasalaatti parmesanlastuilla

Ainekset

- n. 200 g rucolaa

- muutama lehtisalaatin lehti

-2 tomaattia

- n. 12 mustaa tai vihreää oliivia

-1 rkl pinjansiemeniä

- n. 50 g veitsellä (tai juustohöylällä) vuoltuja parmesaanilastuja

- reilu 1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä/annos

-vajaa 1 tl balsamietikkaa/annos

- suolaa

- mustapippuria

Valmistus

Revi salaatit ja rucola sopivan kokoisiksi paloiksi.

Leikkaa tomaatit ohuehkoiksi viipaleiksi tai lohkoiksi. Paloittele oliivit karkeasti. Vuole parmesaaninpalasta veitsellä (juustohöylällä) ohuita lastuja.

Sekoita pinjansiemenet ja muut vihannekset molempiin salaatteihin, suolaa kevyesti ja mausta kylmäpuristetun oliiviöljyn ja balsamietikan seoksella. Ripottele parmesaanilastut pinnalle ja tarjoa heti. Voit maustaa maun mukaan öljyllä ja balsamietikalla.

Yrttitee

Kolmen kaalin gratiini

3  kaalia (kukkakaali, parsakaali, romanescu)
Vuohenjuustokastike:
2 rkl voita
1/2 dl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
1 prk (150 g) pehmeää vuohenjuustolevitettä (esim. Chavroux)
ripaus valkopippuria ja timjamia

Pinnalle:
1 dl raastettua Emmentalia 

1. Esikäsittele ja paloittele kaalit. Keitä ne puolikypsiksi. Pane kaalipalat uunivuokaan.
2. Valmista kastike. Sulata voi kattilassa ja kiehauta siinä jauhot.
3. Lisää maito ja tuorejuusto sekoittaen. Anna seoksen kiehua muutama minuutti.
4. Mausta kastike valkopippurilla ja timjamilla
5. Kaada kuorrutuskastike kaalipalojen päälle, ripottele pinnalle juustoraastetta ja anna gratiinin kypsyä 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Uunissa paahdettuja kasviksia ja gremolatakastiketta

Uunissa paahdettujen kasvisten höysteeksi sopii erinomaisesti raikas, sitrushedelmien kuorella ja lehtipersiljalla maustettu

gremolata

Noin 800g erilaisia kasviksia, kuten fenkolia, kelta-tai punajuurta, porkkanoita, bataattia, punasipulia jne. sekä olivviöljyä ja suolaa.

Kuumenna uusi 200 asteeseen. Sivele uunipannunpohja sekä kasvikset oliiviöljyllä ja ripottele pinnalle suolaa. Paahda

kasvikset uunissa 35-40 minuuttia

Gremolatakastike

2 sitruunaa

1 limetti

2 nippua sileälehtistä persiljaa

8 valkisipulinkynttä

noin 1 1/2 dl oliiviöljyä

Raasta sitrusten kuoret raastinraudalla. Hienonna persiljanlehdet ja valkosipulinkynnet. Sekoita ainekset keskenään ja lisää joukkoon sen verran oliiviöljyä, että saat mieleisesi koostumuksen. Lusikoi kastiketta lämpimien kasvisten päälle ja vie tarjolle:)

YRTTINEN PASTASALAATTI

reilu 1 dl pastaa

3 porkkanaa

pieni kukkakaali

vajaa 1 pss herneitä

1 dl kermaviilikastiketta(mausta hunajalla, mintulla ja yrttisuolalla)

kirsikkatomaattia tai tomaattia

viinisuolaheinää, basilikaa ja minttua

Keitä pastaa, kunnes keittoaikaa on pari minuuttia jäljellä. Lisää kuutioitu porkkana, kukkakaalin kukinnot ja herneet sekaan. Valuta. Sekoita joukkoon kermaviilikastike ja anna maustua hetki kylmässä. Lisää lopuksi kuutioidut tomaatit ja yrtit.

YRTTINEN LEIPÄJUUSTOSALAATTI

Valmistus:

Revi salaatti ja paloittele vihannekset ja leipäjuusto kuutioiksi. Asettele tarjoiluastioihin ja koristele pähkinöillä ja yrteillä.

Kasitkkeeksi vaikka DeliVerde salaatinkastiketta

Mausteöljyn valmistaminen on helppoa. Tärkeintä on pitää huoli siitä, että pullot ovat rutikuivia ja että yrtit eivät ole vastikään poimittuja, sillä silloin ne homehtuvat helposti. Jos pitää miedohkon makuisesta öljystä, kannattaa tarkistaa maku parin viikon kuluttua, sillä pitkään öljyä säilytettäessä sen maku vain voimistuu.

Tilliöljy

Pane tillinoksia hyvin steriloituun pulloon. Valuta öljyä pulloon yrttien peitteeksi ja sulje korkki huolella.

Rosmariini-chiliöljy

Pudota rosmariininoksia ja pieniä chilipalkoja hyvin steriloituun pulloon ja valuta öljyä (rypsi- tai oliiviöljy) peitteeksi ja sulje korkki huolella.

Minttuinen sitruunatahna

Sitruunatahna on maistuvaista paahtoleivän kera tai tortun täytteenä. Nauti tahna kylmänä.

12 mintun lehteä

2dl sokeria

2 kananmunaa

2 sitruunan mehu

75g voita

Hienonna mintun lehdet ja sekoita ne sokeriin tai pyöräytä mintunlehdet ja sokeri hienoksi tehosekoittimessa.

Vatkaa kananmunat ja minttusokeri paksupohjaisessa kattilassa. mausta seos sitruunamehulla ja vatkaa vielä muutama minuutti.

Sekoita joukkoon voi pieninä kuutioina. Hauduta seosta vesihauteessa koko ajan voimakkaasti vatkaten, kunnes rakenne muistuttaa sakeaa tahnaa.

Lusikoi sitruunatahna hyvin steriloituun lasipurkkiin ja sulje kansi huolella. tahna säilyy jääkaapissa parisen viikkoa

Kukkakaalisalaatti

Kukkakaali

Tomaattia

Runsaasti tuoretta basilikaa

Rouhittua mustaapippuria

Suolaa

Oliiviöljyä

Leikkaa kukkakaali ohuiksi viipaleiksi ja kuutioi tomaatit. Silpu basilikan lehdet. Sekoita kukkakaali, tomaatit ja basilika kulhossa

ja mausta pippurilla ja suolalla. Tarjoa salaatti sellaisenaan, mutta tuo pöytään myös oliiviöljyä, jota jokainen voi valella ruualleen.

Kukkakaaali-pastapaistos

4-5dl keitettyä pastaa

500g kukkakaalia

2 sipulia

2 valkosipulia

Kastike

8dl maitoa

4rkl vehnäjauhoa

100g maustamatonta sulatejuustoa

10 lehteä basilikaa

mustapippurirouhetta

suolaa

2dl juustoraastetta

Kuullota sipulisilppu ja lisää siihen paliotellut kukkakaalit. Kääntele, kunnes kukkakaali on pehmeää. Nosta liedeltä ja peitä kannella.

Sekoita kattilassa maito ja ajuhot. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Kun kastike sakeaa lisää sulatejuusto ja sekoita tasaiseksi.

Silppua joukkoon basilika ja mausta mustalla pippurilla.

Kaada keitetty pasta uunivuokaan ja kukkakaaliseos päälle. Valuta valkokastike pinnalle. Ripottele juustoraaste päälle  ja kuumenna

200 asteisessa uunissa noin20-30min, kunnes juusto sulanut ja saanut kauniin värin.

Kesäkurpitsaa ja aurinkokuivattua tomaattia

6-8 aurinkokuivattua tomaattia

3rkl oliiviöljyä

keskikokoinen sipuli

1 valkosipulin kynsi

1/2kg kesäkurpitsaa

1/4 hienonnettua chilipippuria

mustapippuria

suolaa

Leikkaa tomaatit suikaleiksi. Pilko sipuli ja hienonna valkosipuli. Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi.

Kuullota sipuli öljyssä ja lisää valkosipuli ja kesäkurpitsa. Hauduta 5min. Lisää pannulle tomaattisuikaleet, chili ja hieman tomaattien öljyä.

Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta, kunnes kesäkurpitsat ovat napakan kypsiä. Tarjoa kuumana tai kylmänä grilliruokien kanssa.

Mangoldinlehdet lohen ja luumukastikkeen kanssa.

Pieniä kauniita paketteja lautaselle:)

jasmiinriisiä 4:lle

600g lohifilettä

mangoldinlehtiä

1 sitruunan mehu

1rkl wasabi- tai piparjuutitahnaa

1rkl soijakastiketta

suolaa ja pippuria

150g fetajuustokuutioita

1 rku tuoretta sitruunabasilikaa

Luumukastike

n. 15 tuoretta luumua

1/2 dl sitruunan mehua

2 dl rahkaa

siirappia

Keitä riisi kypsäksi. Hauduta lohta miedosti suolalla maustetussa vedessä (7-8min). Ryöppää mangoldinlehdet, jotta ne olisi helpompi rullata.

Sekoita varovasti keskenään lohi, sitruunanmehu, wasabi, ja soija. Mausta salvialla, suolalla ja pippurilla. Jaa lohiseos ja feta mangoldinlehdille ja kääräise rullalle.

Poista kivet ja soseuta luumut. Silppua muutama sitruunabasilikan lehdet. Sekoita luumusose, sitruunanmehu, rahka ja sitruunabasilika kastikkeeksi. Mausta tilkalla siirappia.

Ihana salaatti

1 nippu retiisejä

ruohosipulia

Kastike

1. Hienonna valutetut juustokuutiot ja sekoita ne ranskankermaan hienonnetun basilikan ja ruohosipulin kanssa. Ohenna tarvittaessa maidolla. Anna kastikkeen maustua kylmässä.

2. Ruskista ja kypsennä fileesuikaleet pannussa. Valuta sulaneet katkaravut. Viipaloi salaatit. Viipaloi kurkku.

3. Kokoa salaattiainekset isoon, laakeaan kulhoon tai vadille. Koristele salaatti retiiseillä ja ruohosipulilla. Tarjoa lisäksi patonkia.

Rosmariinimantelit ( Heta Yrjänäinen)

yhtä paljon kuorittuja ja kuorimattomia manteleita
rosmariinin oksia
paprikaa, cayennepippuria
merisuolaa
vähän oliiviöljyä

Sekoita kaikki ainekset keskenään, levitä leivinpaperin päälle uunipannulle ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 10-15 min

Vastustamaton salviapasta

2 rkl ruokaöljyä

1/2 dl salvian lehtä silputtuna

1 dl ranskankermaa

1/2 tl suolaa

mustapippuria

300 g tagliatellea eli nauhapastaa

raastettua parmesania

Kuullota silputut salvian lehdet öljyssä pannussa

Lisää ranskankerma sekä suola ja pippuri

Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.

Lusikoi salviahöystö pastan päälle ja tarjoa juustoraasteen kera.

Yrttisalaatti krutongeilla ja vaahterasiirapilla

1 tammenlehti tai lollo rosso

1 rucolanippu

1 ruukku minttua

1 ruukku basilikaa

1 ruukku ruohosipulia

vaalea patonki

vaahterasiirappia

sinihomejuustoa, oliiviöljyä ja balsamicoa

Revi salaatit pieneksi, silppua minttu, basilika ja ruohosipuli ja sekoita.

Leikkaa patonki ohuiksi siivuiksi ja sipaise vaahterasiirapilla ja paahda nopeasti uunisssa.

Lisää salaatin päälle sinihomejuustoviipaleet ja makeat krutongit.

Lopuksi loraus oliiviöljyä ja balsamicoa.

Nektariini-minttu-salsa kuhalle
muutama kypsä nektariini
4 ruokalusikallista punaista paprikaa
2 ruokalusikallista sipulia
1 ruokalusikallinen ruohosipulia
1 pieni tuore jalapeno
reilu satsi tuoretta hienottua minttua
pari ruokalusikallista limen mehua
jauhettua pippuria

Ainekset hienoksi ja sekoitetaan.

Kuhaan saa laittaa molemmille puolille suolaa, pippuria ja vähän sitruunaa, kala grillataan mielellään grillipannulla ja tarjoillaan lautasella salsan ja sitrunaviipaleen kera. Lisukkeeksi grillattua kesäkurpitsaa.

Nopea ruusukaaliherkku

puolikas purjosipulia
500 g ruusukaalia
4 - 5 tomaattia
1 dl kasvislientä
0,5 dl ruokakermaa
0,5 dl seesaminsiemeniä
tuoretta persiljaa tai basilikaa

• Huuhtele ja viipaloi purjosipuli. Leikkaa huuhdotut ruusukaalit ja tomaatit viipaleiksi.
• Kiehauta kasvisliemi fondista tai kasvisliemikuutiosta. Sekoita liemeen kerma.
• Peitä pyöreän vuoan pohja purjoviipaleilla ja lisää päälle ruusukaali- ja tomaattiviipaleet.
• Kaada vuokaan kasvis-kermaliemi ja ripottele pinnalle seesaminsiemenet.
• Kypsennä mikroaaltouunissa jaksoittain, kunnes ruusukaali on juuri ja juuri kypsää, yhteensä noin 8 minuuttia.
• Lisää lopuksi mausteeksi tuoretta, hienonnettua persiljaa tai basilikanlehtiä

Artisokkapasta

6 artisokkaa

spagettia 4 lle

Keitä artisokat kypsiksi noin puoli tuntia ja kuori sydämet esiin.

Keitä spagetti ohjeen mukaan melkein kypsäksi kasvisliemikuutiossa maustetussa vedessä.

Kaada vesi pois ja lisää kerma, pilkotut tomaatit ja artisokat. Mausta.

Nauti esim.lohimeldanjongien kera tai sellaisenaan. Loraus tuoretta sitruunaa antaa loistavan raikkaan maun.

Kaalikääryleet

1500 gr käärylekaalia

800 gr jauhelihaa

nippu sipulia

suolaa mustapippuria

voita

2 rkl siirappia

3 dl riisiä

2 munaa

Laita kaali isoon kattilaan ja pikkaisen suolaa ja vettä niin, että kaali peittyy, keitä n. 30 min ja anna olla katilassa vielä 10 min ja nosta kaali jäähtymään (voit keittää kaalin vaikka edellisenä päivänä)

valmista täyte, pilko sipulit pieniksi ja ruskista jauhelihan kanssa. Keitä riisi kypsäksi, lisää suolaa ja mustapippuria makusi mukaan, pilko kaalista jääneet osat ja lisää ne mukaan täyteeseen, lisää myös kanamunat ja sekoita täyte hyvin (kanamunat tekevä täyteestä tiiviin, kun syöt pysyy kääryle kasassa)

Irroita jähtyneestä kaalista lehdet yksitellen ja ohenna filerausveitsellä kaalinlehden paksut kohdat ja laita joka lehdelle noin 2 rkl täytettä ja kääri lehti ja aseta uunivuokaan niin että taitoskohta jää alimaiseksi, sulata noin 50 gr voita, johon  lisää siirappi ja voitele kääryleet sillä, paista 200 asteisessa uunissa noin 40 min.

Kevätrisotto (Risotto Prima Vera)

300 g risottoriisiä (arborio tai carnaroli)
2-3 kevätsipulia varsineen
3 rkl voita
7-8 dl hyvää mietoa kanalientä (miel suolatonta)
1 nippu vireää parsaa
1 ps pakasteherneitä
suolaa
50-70 g voita

Kuori parsat ja poista puiseva tyvi (2-3 cm). Leikkaa parsat sentin paloiksi. ota nuput talteen. Kuullota silputtu kevätsipuli ja riisi voissa. Lisää kuumaa kanalientä ja anna riisin kiehua reilusti. Laske lämpöä ja muhita risottoa koko ajan vähän kerrallaan lientä lisäten. Lisää keiton puolivälissä (7-8 min) parsan varsipala riisin sekaan. Keitä ja lisää hetken kuluttua (2-3 min) parsan nuput. Kun riisi alkaa olla sopivaa suussa, lisää voi ja pakasteherneet. Sekoita ja tarjoile raikkaan valkoviinin kera.

Kirpeää salaattia, parsaa

12-15 vihreää parsaa
jääsalaattia
romain-salaattia
rucolaa
sipulinvarsia
lehtipersiljaa
1 sitruuna
maissiöljyä
1 dl balsamiviinietikkaa

Kuori parsat perunan- tai parsankuorimisveitsellä hyvin kevyesti nupusta tyveen päin. Keitä suolalla ja sokeriripauksella maustetussa vedessä 8 minuuttia. Jäähdytä jääkylmässä vedessä. Valmista sitruunavinaigrette, sekoita 1/3 sitruunamehua, 2/3 maissiöljyä. Laita parsat marinoitumaan siruunavinaigretteen n. tunniksi. Keitä balsamiviinietikkaa kokoon miedolla lämmöllä niin, että jäljellä on n. puolet. Näin saat balsamicosiirappia. Pyöräytä lautaselle kauniit ympyrät basamicosiirapilla. Asettele parsat lautaselle. Revi salaatit pieniksi ja kokoa ne kauniiksi keoksi kaiken päälle. Pirskota kastikkeeksi sitruunavinaigrettea.

Sitruunavinaigrette

0,5 dl rypsiöljyä
2 rkl viinietikkaa
1 sitruunan mehu
suolaa
sokeria

Sekoita ainekset keskenään.

Uusiperuna-savulohisalaatti

15-20 pientä uutta perunaa
4-5 vihreää parsaa
250 g savustettua lohta
2-3 avokadoa
1 kerä jääsalaattia
villirucolaa
tilliä

Kastike
1 rkl Dijon-sinappia
2 rkl punaviinietikkaa
1 dl oliiviöljyä
mustapippuria myllystä
suolaa

Pese uudet perunat ja keitä ne (ohje viereisellä sivulla). Anna jäähtyä. Leikkaa perunat puolikkaiksi. Kuori parsat ja poista 2 cm kantaosasta. Älä kuori nuppuja. Keitä parsoja suolalla maustetussa vedessä 2-3 minuuttia niin, että ne ovat kypsiä mutta jäävät vielä pureskeltaviksi. Jäähdytä kylmässä vedessä. Kuivaa parsat hyvin ja leikkaa 5 cm:n paloiksi. Halkaise avokadot ja poista kivi. Koverra hedelmäliha kuoresta. Leikkaa avokadot venemäisiksi siivuiksi pituussuuntaan. Pese, kuivaa ja revi salaatti pieneksi. Paloittele lohi. Sekoita ainekset keskenään varovasti kulhossa. Kääntele joukkoon rucola, kastike ja tilli.

Sekoita teräskulhossa sinappiin punaviinietikka ja lisää oliiviöljy juoksevana nauhana koko ajan vatkaten. Mausta suolalla ja pippurilla.

Yrttitahna äidille

1 nippu persiljaa
1 ruukku oreganoa
1 ruukku basilikaa
1 nippu rucolaa
1 - 2 valkosipulinkynttä
kevätsipulinippu
pala kurkkua
0,5-1 dl rypsiöljyä
ripaus cayennenpippuria
0,25 tl suolaa
1-2 rkl viinietikkaa

Pilko yrtit ja kaada joukkoon osa öljystä ja soseuta sauvasekoittimella
Hienonna valkosipulinkynnet ja sipuli mahdollisimman pieneksi. Hienonna kurkku. Lisää sipulit ja kurkku yrttiseokseen lusikalla sekoittaen. Monitoimikoneella sekoitettuna sipuli muuttuu karvaaksi.

Lisää hiukan öljyä ja mausta cayennenpippurilla, suolalla ja viinietikalla. Sekoita tasaiseksi.

Tarkista maku ja lisää mausteita sekä ohenna tarvittaessa öljyllä. Parhaimmillaan tahna on yön yli vetäydyttyään.

Yrttitahna säilyy lasipurkissa muutamia viikkoja. Kaada tahnan pinnalle aina käytön jälkeen hiukan öljyä, se parantaa säilyvyyttä. Makutahna sopii niin grillatulle lihalle kuin perunoidenkin mausteeksi.

Vinkki: Kurkun voi korvata paprikalla

Vuohenjuustosalaatti ja hunaja-rosmariinikastike

1 tammenlehtisalaattia

1 jääsalaatti

1 nippu rucolaa

puolikas kurkku

2 avokadoa

1 - 2 rkl sitruunamehua

balsamietikkaa

mustapippuria

4 viipaletta paahtoleipää

4 viipaletta vuohenjuustoa

Kastikkeeseen:

4 rkl juoksevaa hunajaa

1 tl balsamietikkaa

tuoretta rosmariinia

Revi salaatinlehdet suupaloiksi ja jaa suoraan neljälle lautaselle.
Paloittele joukkoon kurkku.
Kuori ja paloittele avokadot ja purista palojen päälle hiukan sitruunaa tummumisen ehkäisemiseksi. Lisää avokadopalat salaatin päälle.
Pirskota salaattiin balsamietikkaa ja rouhi mustapippuria.
Paahda juustoviipaleet pannulla.
Paahda leipäviipaleet ja aseta päälle juustopalat. Siirrä juustoleivät lautasille salaattipedille.
Valmista kastike sekoittamalla kaikki raaka-aineet keskenään ja valuta kastike salaattiin

Broilerisalaatti

1 lollo rosso tai tammenlehti

300 g kypsää broileria 
3 keitettyä perunaa
200 g tuoreita herkkusieniä

3 tomaattia
kevätsipulia
3 dl pieniä vaaleita leipäkuutioita
4 rkl tuoretta hienonnettua timjamia

Kastikkeeseen:

0,75 dl rypsiöljyä

2 rkl viinietikkaa

1 tl sinappia
mustapippuria

- Valitse laakea tarjoiluastia tai tee annokset suoraan lautasille.

- Levitä pilkotut salaatinlehdet astian reunoille ja pohjalle.

- Leikkaa kypsä broileri ja perunat kuutioiksi sekä herkkusienet ja tomaatit viipaleiksi. Asettele ainekset tarjoiluastiaan.

- Paista pannulla tilkassa öljyä leipäkuutioita niin, että ne saavat hieman väriä. Mausta timjamilla ja anna jäähtyä.

- Valmista kastike sekoittamalla öljyn joukkoon kaikki aineet. Kaada kastike salaattiaineiden päälle ja ripota leipäkuutiot pinnalle

Lämmin Fetasalaatti

Nippu kevätsipulia

1 rkl öljyä

ripaus suolaa

150 g öljymarinoitua fetaa

1 kerä jääsalaattia

200 g tomaatteja

15 kpl oliiveja

hienonnettua rosmariinia

timjamia

mustapippuria

- Pilko sipulit. Kuumenna paistin- tai vokkipannu ja lisää tilkka öljyä. Lisää salaatin raaka-aineet, myös mausteet pannulle muutaman minuutin ajaksi eli kunnes ne lämpiävät. Sekoita kahdella lastalla nostellen koko ajan.

- Siirrä lämmin salaatti tarjoiluvadille tai suoraan lautasille.

- Jos käytät muunlaista kuin öljymarinoitua fetaa, lisää salaattiin öljystä, suolasta ja sokerista sekoitettua kastiketta

Minttujäädyke

1 ruukku minttua

4 dl bulgarianjogurttia

4 keltuaista

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

Lisäksi:

tuoreita mintunlehtiä ja mansikoita tai muita marjoja

Kaada jogurtti kulhoon ja lisää mintun lehdet. Soseuta sauvasekoittimella.

Yhdistä keltuaiset, sokeri ja vaniljasokeri kuumuutta kestävään kulhoon. Kuumenna kattilan pohjalle vettä kiehumispisteeseen ja nosta keltuaiskulho päälle vesihauteeseen.

Kuumenna sekoitellen, kunnes sokeri on kunnolla sulanut.

Nosta kulho vesihauteesta ja vatkaa seosta, kunnes se jäähtyy ja hieman vaahtoutuu.

Vaahdota vaniljakastike ja kääntele minttujogurttiin. Lisää joukkoon keltuaisseos huolellisesti käännellen.

Kaada jäädykeseos kylmällä vedellä kasteltuun vuokaan. Peitä foliolla tai kannella ja anna jäätyä pakastimessa seuraavaan päivään.

Anna jäädykkeen pehmetä 20 - 30 minuuttia ennen tarjoilua. Kumoa tarjoilulautaselle ja koristele tuoreilla mintunlehdillä. Tarjoa lisäksi juuri sulaneita pakastemarjoja.

Makea yrttismoothie

2 annosta

1 dl rasvatonta maitoa

puoli ruukullista basilikaa

puoli ruukullista minttua

2 dl vaniljajäätelöä

1 dl maitorahkaa

1 tl kardemummaa

hunajaa maun mukaan

Hienonna yrtit tilkassa maitoa sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa.

Lisää smootihien muut aineet ja soseuta tasaiseksi. Ohenna halutessasi maidolla.

Maista ja lisää hunajaa maun mukaan. Nauti välipalana tai jälkiruokana.

Vinkki: Smoothien joukkoon voi hienontaa myös banaania tai tarjota smoothien hedelmälohkojen kanssa.

puoli ruukullista.

Lämmin hedelmäsalaatti

2 - 3 pikkusitrusta (esim. klementiiniä)
2 luumua
1 päärynä
1 omena
100 g (noin 1,5 dl) tummia viinirypäleitä
1 banaani
tuoretta minttua koristeeksi
Marinadiin:
1 dl vettä
0,5 dl sokeria
pala tuoretta inkivääriä raastettuna
1 kanelitanko
5 kokonaista neilikkaa
1 dl valkoviiniä

Kuori hedelmät ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Halkaise luumut, poista kivi ja leikkaa lohkoiksi. Halkaise viinirypäleet ja poista siemenet.
Kuumenna marinadin vesi, sokeri ja mausteet. Keitä noin 5 minuuttia. Siivilöi ja kaada takaisin kattilaan.
Lisää marinadiin luumut, päärynä, omena ja viinirypäleet ja hauduta muutama minuutti.
Kaada joukkoon valkoviini ja kuumenna kiehuvaksi. Nosta hedelmät kulhoon tai korkeaan lasiin, kaada päälle kuuma marinadi ja koristele tuoreilla mintunlehdillä

Porkkanamusaka

2-3 kesäkurpitsaa (n. 800 g)
(suolaa)
4 porkkanaa
1 iso sipuli
(pari valkosipulinkynttä)
200 g tuoreita sieniä esim herkkusieniä
öljyä paistamiseen ja voiteluun
1 tlk yrtti-tomaattimurskaa (400-500 g)
n. 1 dl vettä
0,5 tl suolaa
0,5 tl rouhittua pippurisekoitusta
2 rkl silputtua tuoretta timjamia
(pinnalle 1 dl juustoraastetta)

Leikkaa kesäkurpitsat pitkittäin ohuiksi viipaleiksi. Pilko porkkanat ja sipulit. Raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Leikkaa sipulit pieneksi silpuksi. Viipaloi sienet.
Kuumenna öljy pannulla ja kuullota siinä porkkanoita sekä sipulia muutama minuutti. Lisää sienet. Jatka paistamista noin 5 minuuttia, mutta älä ruskista. Kaada pannulle tomaattimurska ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Voitele suorakaiteen muotoinen vuoka, esimerkiksi lasagnevuoka kevyesti. Lado vuokaan kerroksittain munakoisoviipaleita ja porkkanaseosta niin, että pohjimmainen ja päällimmäinen kerros on munakoisoa. Ripottele pinnalle halutessasi juustoraastetta ja paista moussakaa 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes munakoiso on pehmentynyt ja pinta saanut kullanruskeita laikkuja.

Aito Cesar -salaatti
4 annosta

2 rooman salaattia
1 rkl oliiviöljyä
4 dl vaaleita leipäkuutioita
1-2 dl ohuita parmesan juustolastuja
Cesar-kastike:
5-6 anjovisfileetä
1 rkl Dijon-sinappia
1 tl Worcestershire-kastiketta
1-2 valkosipulinkynttä
2 rkl sitruunamehua
¾ dl öljyä
mustapippuria

1. Pilko salaatti
2. Paahda leipäkuutiot rapeiksi joko pannulla oliiviöljyssä tai 180-asteisessa uunissa.
3. Purista valkosipulinkynsi maustamaan leipäkuutioita.
4. Valmista kastike sekoittamalla sauvavatkaimella anjovisfileet, sitruunamehu, hienonnettu valkosipulinkynsi, sinappi ja Worcesterhire-kastike tasaiseksi.
5. Lisää öljy pienissä erissä koko ajan vatkaten.
6. Paloittele salaatinlehdet kulhoon, kostuta kastikkeella, höylää joukkoon juustolastuja ja lisää leipäkuutiot.
7. Kääntele sekaisin
8. Viimeistele kastikkeella ja juustolastuilla

Parsakaalisalaatti ja mangokastiketta

300 g parsakaalinnuppuja
vettä, suolaa
2 tomaattia
2 rkl ruohosipulia
50 g mustia oliiveja
0,5 dl öljyä
3 rkl sitruunan mehua
suolaa
valkopippuria
erilaisia salaatteja

Mangokastike:
125 g mangososetta
1 rkl valkoviinietikkaa
2-3 rkl appelsiinimehua
3 rkl rypsiöljyä
suolaa
valkopippuria

Hienonna parsakaali monitoimikoneessa tai pikaleikkurilla kevyesti niin, että rakenne muistuttaa couscousia.
Kiehauta parsakaalia tilkassa suolalla maustettua vettä puolen minuutin ajan.
Valuta parsakaali ja anna jäähtyä kylmässä.
Leikkaa tomaatit lohkoiksi, poista siemenet ja leikkaa kuutioiksi.
Kuutioi oliivit.
Sekoita kaikki ainekset ja mausta.
Soseuta mangokastikkeen kaikki ainekset.
Tarjoa parsakaalisalaatti ja mangokastike esimerkiksi kylmän broilerinlihan kanssa.

Yrttikastiketta ja uuden sadon kasviksia

500 g porkkanoita
500 g perunoita
500 g parsakaalia

Kastikkeeseen:

2 dl kevytkermaviiliä
1 dl maustamatonta jogurttia
1 munankeltuainen
2 rkl tuoretta, hienonnettua tilliä
2 rkl tuoretta, hienonnettua ruohosipulia
1 rkl rakuunaa
2 rkl sinappia
1 pieni maustekurkku

Pese juurekset hyvin. Keitä kaikki kasvikset napakan kypsiksi.

Sekoita kastikkeeksi kermaviili, jogurtti ja keltuainen. Mausta kastike hienonnetuilla yrteillä, sinapilla ja hyvin pieniksi paloiksi hienonnetulla maustekurkulla.

Tarjoa kasvikset kuorineen ja kastike erillisestä maljasta niiden lisäkkeenä.

Vinkki: Tarjoa kasvisten kanssa savukalaa

Sitruuna-parsarisotto

2 nippua parsaa
1 kasvisliemikuutio
oliiviöljyä
5 dl risottoriisiä
sitruunan kuori ja mehu
2 dl raastettua parmesania
mustapippuria

Paloittele parsat ja keitä niitä muutama minuutti.
Valmista risotto: kiehautua 1.5 litraa vettä ja kasvisliemikuutio.Kuumenna öljyä kasarissa, lisää riisi ja kypsennä kunnes muuttuu kuultavaksi.
Lisää riisin joukkoon pari desilitraa kasvislientä. Sekoita kunnes liemi imeytynyt. Jatka edelleen kunnes liemi käytetty ja riisi pehmeää.
Lisää riisin joukkoon raastettu sitruunan kuori, sitruunamehu, raastettu parmesaani ja parsa. Mausta pippurilla.

Lämmin parsa-yrttisalaatti

150 g tuoretta parsaa
1 pieni punasipuli
2 ruukkua tuoreita yrttejä (kirveli, ruohosipuli, rakuuna, basilika)
2 rkl öljyä
suolaa
sokeria
mustapippuria

Lisäksi:
parmankinkkua ohuina viipaleina

Kuori ja katkaise tyvet parsoista, leikkaa noin 3 cm pituisiksi paloiksi.
Kiehauta parsapaloja noin 2 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois ja kaada parsapalat valumaan talouspaperin päälle. Silppua yrttejä hieman, jätä osa koristeluun. Kuori ja silppua punasipuli. Kuullota sipuli öljyssä. Lisää joukkoon esikeitetyt parsapalat ja kuullota vielä hetki. Mausta suolalla ja pippurilla sekä ripauksella sokeria. Lisää yrttisilppu viimeiseksi.Tarjoa parsa-yrttisalaattia esimerkiksi parmankinkun kanssa alkupalana. Pieni määrä balsamicosiirappia sopii hyvin koristeeksi ja lisämaun antajaksi.

Balsamicosiirappi

0,75 dl balsamiviinietikkaa
1 rkl sokeria
suolaa
mustapippuria

Keitä balsamiviinietikkaa ja sokeria kunnes jäljellä on puolet, mausta suolalla ja mustapippurilla ja anna jäähtyä.

Pastaa tankoparsojen kera
4 hengelle

500g pastaa (esim. pennejä)

300g tankoparsoja

150g pekonia

20 g voita

oliiviöljyä

parmesaani juustoa

suolaa

mustapippuria

Pese ja kuivaa tankoparsat, paloittele ne ja poista tangon kovin osa. Paista pekonia hetki kuumalla pannulla, ilman öljyä. Lisää nyt öljy ja pyörittele pekonia pari minuuttia, lisää tankoparsat ja neljännes lasi kuumaa vettä, anna parsojen kypsyä ja lisää suolaa ja pippuria.

Keitä pasta "al denteksi" suolatussa vedessä, sekoita pasta pannulla parsojen sekaan, lisää voi ja parmesaani raastetta. Tarjoile heti.

Gratinoidut tankoparsat
4 hengelle

1 kg tankoparsoja
70 g Emmental juustoa siivuina
40 g juustoa (maun mukaan) raastettuna
3 dl valkokastiketta
voita

Keitä parsoja n.10 minuuttia suolatussa vedessä. Valuta ja kuivaa parsat. Voitele uuni vuoka ja asettele vuoalle kerros tankoparsoja, levitä parsojen päälle muutama voi nokare ja juustoraastetta, levitä Emmental siivut raasteen päälle, kaada puolet valkokastikkeesta siivujen päälle. Tee toinen samanlainen kerros (tai niin kauan kuin parsoja riittää!).
Laita vuoka 180 asteiseen uuniin noin vartiksi. Tarjoile heti.

Tankoparsa-pekoni vuoka
4 hengelle

1 kg tankoparsoja
200 g pekoniviipaleita
3 dl valkokastiketta
½ lasia kuivaa valkoviiniä
40 g raastettua juustoa (esim. Emmental)
muskottipähkinää
voita
2 keltuaista
suolaa
pippuria

Keitä parsoja n.10 minuuttia suolatussa vedessä. Valuta parsat ja järjestä ne voidellun uunivuoan pohjalle. Valmista valkokastike, lisää joukkoon raastettu juusto, kaksi keltuaista, suolaa ja pippuria. Lisää joukkoon viini ja sekoittele valkokastiketta kunnes viini on höyristynyt. Ota kattila pois levyltä ja lisää hieman muskottipähkinää.
Levitä pekoniviipaleet parsojen päälle, peitä pekonit valkokastikkeella. Lisää muutama voi nokare ja gratinoi parsapekoni vuoka uunissa, n. 10 min 180 astetta.

Tankoparsat juustoraasteella
4 hengelle

1 kg tankoparsoja
80 g raastettua juustoa
30 g voita
suolaa

Keitä parsoja n.15 minuuttia suolatussa vedessä. Valuta ja kuivaa parsat. Järjestele parsat lämmitetyille lautasille, päät kohti keskustaa, ripoittele juustoraaste parsojen päälle, kaada sulatettu voi juustoraasteen päälle, aaaah.....nauti.

Tankoparsaa appelsiinimajoneesilla
4 hengelle

1 kg tankoparsoja
hyvää majoneesia
1 rkl sinappia
½ appelsiinin mehu
suolaa

Keitä parsoja n.15 minuuttia suolatussa vedessä. Valuta ja kuivaa parsat. Järjestele parsat (lämmitetyille) lautasille, päät kohti keskustaa, mausta majoneesi sinapilla ja appelsiinin mehulla. Levitä majoneesia parsojen päihin, lautasen keskelle ja koristele halutessasi appelsiinin kuorella. Laita loput majoneesista pöytään, josta sitä saa halutessa lisätä parsan päällä. Tyylikäs on yksinkertaista ja hyvää.

Tunturin tango
4 hengelle

1 kg tankoparsoja
120 g kermajuustoa
2 munaa
3 siivua kinkkua
juustoraastetta
voita
suolaa
pippuria

Keitä parsoja n.10 minuuttia suolatussa vedessä. Valuta ja kuivaa parsat. Järjestele parsat voidellun uunivuoan pohjalle. Paloittele kinkku siivut ja leikkaa juustosta siivuja. Levitä kinkut ja juustosiivut parsojen päälle. Vatkaa kaksi munaa haarukalla ja sekoita joukkoon pari ruokalusikallista juustoraastetta sekä maun mukaan suolaa ja pippuria, kaada seos parsojen päälle. Pistä vuoka 180 asteiseen uuniin, tango on valmis kun juusto on sulannut ja kananmuna seos hyytynyt.

Mimosan tankoparsat (Italian klassikko)
4 hengelle

1 kg tankoparsoja
4 kananmunaa
lehtipersiljaa
oliiviöljyä
suolaa

Keitä parsoja n.15 minuuttia suolatussa vedessä. Kun parsat kypsyvät, riko kananmunat ja sekoita joukkoon silputtua lehtipersiljaa ja loraus öljyä. Valuta ja kuivaa parsat. Järjestele parsat (lämmitetyille) lautasille, päät kohti keskustaa, kaada kananmunaseos parsojen päälle, nam.

Pinaatti-fetapasta

tuoretta pinaattia
fetaa
nauhamakaronia

Keitä pinaatinlehtia muutama minuutti vähässä vedessä. Valuta hyvin ja hienonna. Laita takaisin kattilaan paloitellut fetan ja puristetun valkosipulin kanssa ja lämmitä kunnes feta pehmenee. Lisää hieman pippuria. Keitä pasta ja valuta. Tarjoa heti pinaatin kanssa.

Perunarösti

Timjamia
Salviaa

Kuori ja raasta perunat.

Lisää perunaraasteen sekaan silputtua salviaa ja timjamia, laita paistinpannuun voita ja taputtele perunaraaste tasaiseksi kakuksi pannulle ja paista miedolla lämmöllä molemmin puolin kypsäksi ja lisää suolaa.

Sopii hyvin esim broilerin lisäkkeeksi.

Uusia perunoita ja salviavoita

uusia perunoita
50 gr voita
10 tuoretta salvianlehteä

Keitä perunat kypsiksi. Sulata rasva pannulla ja lisää salvialehdet silpuittuina joukkoon. Pyöräytä kypsät perunat rasvassa. Mausta suolalla. Tarjoile salvialta maistuvat perunat vaikkapa kalan lisäkkeenä.

Samettinen perunasosekeitto

noin 5 kpl (500 g) perunoita (esim. Pito tai Van Gogh )
1 palsternakka
kevätsipulinippu
0,5 l vettä
10 viherpippuria
3 dl maitoa
0,5 tl suolaa
tuoretta, hienonnettua timjamia
tuoretta, hienonnettua persiljaa
(0,5 dl ruoka- tai kevytkermaa)

Kuori perunat, palsternakka ja silppua sipuli ja yrtit.
Keitä kasviksia, viherpippureita kannen alla 15 - 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä.
Soseuta keitto sauvasekoittimen avulla, Viherpippurit hienontuvat mukana.
Lisää soseeseen maito ja anna kiehahtaa koko ajan sekoittaen. Mausta keitto suolalla ja hienonnetulla timjamilla sekä erittäin hienolla persiljasilpulla. Jos keitto on liian paksua, lisää tilkka maitoa tai vettä. Sekoita keiton joukkoon halutessasi kermaa.

Maukas kevätsalaatti

jää-, tammenlehti- tai lehtisalaattia
1 rucolanippu
nippu kevätsipulia
1 keltainen paprika
4 tomaattia
4 munaa
2 rkl kapriksia

Kastike:
2 rkl valkoista balsamiviinietikkaa
2 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä
2 rkl hienonnettua tuoretta oreganoa*tai basilikaa

Keitä kananmunat kypsiksi ja jäähdytä kylmässä vedessä.
Huuhtele, valuta ja revi salaatit kulhoon. Silppua kevätsipulit. Leikkaa paprika ohuiksi suikaleiksi. Halkaise tomaatit. Sekoita kaikki vihannekset keskenään.
Pane salaatin päälle munanpuolikkaat ja ripottele päälle kapriksia.
Sekoita kastikkeen ainekset ja kaada salaatin päälle.
Tarjoa lisäksi tuoretta leipää.

Pinaattikastike

500 g tuoretta pestyä pinaattia
1 valkosipulin kynsi murskattuna
jauhettua inkivääriä
1,5 dl vähärasvaista maustamatonta jogurttia
suolaa

Kuumenna pinaattia paistinpannulla, kunnes se löystyy.
Sekoita pinaatti muiden ainesten joukkoon ja hienonna sauvasekoittimella.
Mausta, jos on tarpeen, ja tarjoile kalan tai pastan kanssa.

Pinaatti-porkkana -letut

5 dl maitoa
3 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
0,5 dl ohrajauhoja
3 rkl sulatettua voita
3 raastettua porkkanaa
n.10 cm pala raastettua kurkkua
1 tl yrttisuolaa
n. 2 dl hienonnettua tuoretta pinaattia
paistamiseen öljyä, margariinia tai voita

Vatkaa munat kevyesti maidon joukkoon. Anna taikinan turvota hetki. Raasta porkkanat ja kurkku ja hienonna pinaatin lehdet. Sekoita muut ainekset taikinaan. Paista pannulla pikkulettusia.

Punajuuri-fetasalaatti

2 nippua punajuurta
n. 200 g fetajuustoa
1 nippu rucolaa
0,25 dl balsamiviinietikkaa
2 rkl kylmäpuristettua öljyä
suolaa, mustapippuria
0,5 dl hasselpähkinärouhetta

Keitä punajuuret kuorineen kypsiksi. Älä poista juurenpäätä ennen keittämistä. Jäähdytä, kuori ja viipaloi punajuuret. Viipaloi fetajuusto. Asettele punajuuriviipaleita, fetajuustoa ja rucolaa vuorotellen laakealle vadille tai lautaselle. Sekoita balsamiviinietikka, öljy ja mausteet ja kaada salaatin päälle. Ripottele päälle vielä pähkinärouhetta.

Latva-artisokkaa eri kastikkeilla

Väännä varsi irti, jolloin sitkeimmät kuidut irtoavat. Jos vääntäminen ei onnistu, niin lyhennä varsi pienellä teräväkärkisellä veitsellä.

Keitä artisokat runsaassa, suolalla maustetussa vedessä. Lisää joukkoon vähäsen sitruunamehua estämään tummumista. Kokeile kypsyyttä 25-30 minuutin kuluttua. Artisokka on kypsä, kun pohja on pehmeä ja alimmat kukkalehdet irtoavat. Valuta ylimääräinen vesi pois. Tarjoa vastakeitetyn artisokan kera vaahdotettua voita tai bearnaisekastiketta. Kylmän latva-artisokan kaveriksi sopivat aioli ja sahramimajoneesi.

Yrttiöljy sopii sekä lämpimille että kylmille latva-artisokille.

Yrttiöljy

1 ruukku persiljaa
1 ruukku kirveliä
1 ruukku timjamia
muutama basilikanlehti
2 dl sitruunaneitsytoliiviöljyä
2 rkl valkoista balsamietikkaa
suolaa

Laita kaikki ainekset kulhoon ja hienonna monitoimikoneessa kirkkaan vihreäksi öljyksi.

Kesäkurpitsa-kirsikkatomaattivuoka

3-4 pienehköä kesäkurpitsaa
0.5 kg kirsikkatomaattia
pala aurajuustoa
fetajuusto-kuutioita
timjamia

Kuullota pannulla kesäkurpitsaviipaleet.

Lisää lopuksi pilkotut kirsikkatomaatit.

Mausta timjamilla.

Kaada seos vuokaan. Ja ripottele päälle maun mukaan aurajuustoa ja fetakuutioita.

Kypsennä 200 asteisessa uunissa 25-30 min.

Nauti hyvän vaalean leivän kera.

Kesäkurpitsaherkku

3 pienehköä kesäkurpitsaa
3-4 valkosipulin kynttä
2 rkl oliiviöljyä
0.5 dl viherminttua
0.5 dl basilikaa
n 1 tl suolaa
0.5-1 tl chiliä murskattuna
vajaa tl mustapippuria

Viipaloi kesäkurpitsa ja hienonna valkosipuli.
Ruskista kesäkurpitsa kevyesti.
Lisää valkosipuli sekä silputut yrtit ja mausteet.

Tarjoa vaikka kalan lisukkeena.

Tomaatti-kesäkurpitsapasta
4 annosta

1 kesäkurpitsa
suolaa
500 g kirsikkatomaattia
1 kokonainen valkosipuli
öljyä
timjamia ja oreganoa
mustapippuria, suolaa

500 g spagettia
3 l vettä
1 rkl öljyä
1 rkl balsamietikkaa
1 rkl kasvisfondia
(0,5 dl tomaattimehua)

Päälle:

Parmesanjuustoraastetta

Leikkaa kesäkurpitsa kuutioiksi.Halkaise kirsikkatomaatit. Aseta tomaatinpuolikkaat leivinpaperilla suojatulle uunipellille leikkauspinta ylöspäin. Kuori valkosipulinkynnet ja laita kasaan pellille. levitä myös kesäkurpitsakuutiot pellille. Sivele kaikille kasviksille öljyä. Ripottele päälle yrttejä. Paahda kasviksia uunissa 225 C lämpötilassa noin 15 minuuttia.

Keitä tällä välin pasta runsaassa, suolalla maustetussa vedessä, jossa on hiukan öljyä. Valuta kypsä spagetti, laita takaisin kattilaan ja sekoita joukkoon balsamietikka ja kasvisfondi.

Viipaloi valkosipulin kynnet ja lisää kaikki kasvikset (ja tomaattimehu) spagetin joukkoon. Tarjoa raastetun parmesanjuuston ja patongin kera.

Idea! Tätä ohjetta voit muuntaa helposti kun vaihtelet paahdettavia kasviksia.

Ihana punajuurisalaatti

5 punajuurta
2 rkl rypsiöljyä
1 rkl (vaaleaa) balsamicoa
1 rkl sitruunamehua
3 rkl pinjan siemeniä
1 tl suolaa (hiutaleista)
mustapippuria myllystä
Lisäksi:
pieniä salaatinlehtiä, rucolaa, viinisuolaheinää.
basilikanlehtiä
punasipuli
1 rkl rypsiöljyä
1 tl sitruunamehua
suolaa, pippuria
Pinnalle:
parmesaanilastuja

Kuori ja suikaloi punajuuret.
Sekoita öljy, balsamico ja sitruunamehu keskenään ja valele seos punajuurille.
Anna punajuurisuikaleiden marinoitua muutaman tunnin ajan tai vaikka seuraavaan päivään. Lisää pinjansiemenet.
Asettele maustuneet juuressuikaleet lautasille renkaan muotoon. Mausta kevyesti hiutalesuolalla ja pippurilla.
Sekoita tilkka öljyä ja sitruunamehua sekä ripaus suolaa ja pippuria kulhoon ja pyöräytä salaatinlehdet kastikkeessa. Kuori ja hienonna pieni punasipuli ja lisää basilikanlehtien kanssa salaattiin.
Nostele salaattiseosta punajuurirenkaille.
Vuole parmesaanista lautasille ohuita lastuja.
Tarjoa lisäksi maalaisleipää

Sitruunatimjami Spaghetti
4 annosta

350 g spaghettia
reilusti sitruunatimjamia, ainakin kolme kourallista
4 aurinkokuivattua tomaattia (öljyssä)
parmesaania

Silppua sitruunatimjami pieneksi silpuksi tai murskaa se morttelissa, leikkaa aurinkokuivatut tomaatit pieniksi paloiksi.

Keitä spaghetti kypsäksi (al dente) ja valuta se. Pistä spaghetit takaisin kattilaan, lisää joukkoon sitruunatimjami ja tomaatit, sekoita. Jaa spaghetti lautasille ja lisää parmesaania.

Erittäin helppoa, hyvää ja maukasta!

Paprika-feta -vuoka

1 punainen paprika
1 keltainen paprika
6 dl vehnäjauhoa
1 rkl leivinjauhetta
2 kananmunaa
2,5 dl maitoa
100 g juoksevaa margariinia
75 g pehmeää fetajuustoa
oreganosilppua
0,5 tl suolaa

Kuori ja paloittele paprikat pieniksi.

Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe.

Lisää loput aineksista ja kumoa taikina voideltuun 1 litran vetoiseen leipävuokaan.

Paista 175 asteessa noin 50-60 minuuttia, kunnes sisus on kypsää.

Pinaatti-rucola -salaatti

200 gr pinaattia
2 nippua rucolaa
parmesanjuustoa
pinjansiemeniä
balsamicoa

Pilko pinaatti ja rucola. Ja sekoita ne.
Lisää joukkoon parmesanlastuja sekä pannulla paahdetut pinjansiemenet.

Lorauta kastikkeeksi balsamicoa.

Vanhanajan salaatti tammenlehti-salaatista

1 tammenlehtisalaatti
Kirpeä kastike:
2 keitettyä kananmunaa
1 rkl sinappia
2 tl sokeria
¼ tl suolaa
1 rkl etikkaa
1 dl kuohukermaa

Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi ja keitä kananmunat. Erota keitetyistä kanamunista keltuaiset ja valkuaiset. Hienonna keltuaiset haarukalla. Sekoita joukkoon sinappi, suola, sokeri, etikka ja löysä kermavaahto.

Revi salaatit laakeaan kulhoon. Kaada päälle kastike.Koristele hienonnetuilla valkuaisilla.
Balsamicoparsa
2 nippua tuoretta vihreää tankoparsaa (n. 500g)
0,5 dl paahdettuja pinjansiemeniä
parmesanjuustoa

Kastike:
2 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl vettä
1 dl punaista paprikaa pieninä kuutioina
suolaa
mustapippuria
0,5 dl öljyä

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Huuhtele parsat. Keitä parsoja suolalla maustetussa vedessä noin viisi minuuttia. Valuta parsat kuiviksi puhtaan pyyhkeen päällä. Nostele parsat lautaselle ja kaada päälle kastike. Ripottele pinnalle paahdettuja pinjansiemenet ja höylää päälle vielä muutama parmesanlastu. Tarjoa vastapaistetun leivän kanssa.

Keväinen rucola-perunasalaatti
5 annosta

1 kg kiinteitä perunoita (tai varhaisperunoita)
nippu kevätsipulia
3 tomaattia
1 paprika
1 dl maustekurkkuviipaleita
1 nippu rucolasalaattia

Kastike:
1/2 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
1/2 dl omenaviinietikkaa
2 rkl hunajaa
tuoretta oreganoa
1 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria

Keitä perunat juuri ja juuri kypsiksi. Anna perunoiden jäähtyä ja kuori ne (käytä varhaisperunat kuorineen). Paloittele perunat reiluiksi kuutioiksi.
Sekoita öljy, etikka, hunaja, oregano, suola ja valkopippuri keskenään. Sekoita kastike perunoiden joukkoon.
Pilko kevätsipuli.Lohko tomaatit, paloittele paprika ja suikaloi maustekurkkuviipaleet. Sekoita kasvikset keskenään.
Revi rucolasalaatin lehdet. Pane laakealle vadille tai lasikulhoon kerroksittain marinoituja perunoita, kasviksia ja rucolasalaatin lehtiä. Tarjoa joko sellaisenaan tai liha- tai kalaruokien lisäkkeenä.

Yrttitarhurin salaatti

ruukku basilikaa
muutama oreganon oksa
sitruunatimjamia
lehtijääsalaattia ja rucolaa
tuore kurkku
pala vesimelonia
4 tomaattia

Kastike:
1 dl oliiviöljyä
2 rkl viinietikkaa
2 tl hunajaa
2 tl soijakastiketta
valkopippurirouhetta

Lisäksi:
savusilakkaa tai grillattua kanaa ja hyvää leipää

1. Yhdistä salaatit ja yrttien lehdet.
2. Leikkaa kurkusta ja vesimelonista palloraudalla palloja. Viipaloi tomaatit mukaan salaattiin.
3. Sekoita kastike ja valele sillä salaatti sekä sen kanssa mahdollisesti tarjottava kala tai kana juuri ennen tarjoilua.

Retiisi-meloni-salaatti

1 lehtisalaatti
muutama lehti lollorossoa tai tammenlehteä
jotakin melonia
1 nippu retiisejä
0,75 dl cashewpähkinöitä tai pinjansiemeniä

Yrttijogurtti:
2 dl ruoanvalmistusjogurttia
3-4 rkl hienonnettua tuoretta yrttiä (timjami, rakuuna tai persilja)
suolaa
valkopippuria

Sekoita aluksi yrttijogurtti vetäytymään. Revi salaatti pieneksi ja laita pediksi laakealle tarjoiluastialle. Tee melonista palloja palloraudalla tai kuutioi meloni paloiksi.Viipaloi retiisit. Paahda pähkinät tai pinjansiemenet kuumalla pannulla ja anna jäähtyä.
Lisää meloni, retiisit ja paahdetut siemenet salaatinlehtien päälle. Tarjoile salaatti yrttijogurtin kanssa kinkun tai grillatun lihan kanssa.
Kesäkurpitsa-kirsikkatomaattivuoka
3-4 pienehköä kesäkurpitsaa
0.5 kg kirsikkatomaattia
pala aurajuustoa
fetajuusto-kuutioita
timjamia

Kuullota pannulla kesäkurpitsaviipaleet.
Lisää lopuksi pilkotut kirsikkatomaatit.
Mausta timjamilla.

Kaada seos vuokaan. Ja ripottele päälle maun mukaan aurajuustoa ja fetakuutioita.
Kypsennä 200 asteisessa uunissa 25-30 min.

Nauti hyvän vaalean leivän kera.

Sitruuna-parsarisotto

2 nippua parsaa
1 kasvisliemikuutio
oliiviöljyä
5 dl risottoriisiä
sitruunan kuori ja mehu
2 dl raastettua parmesania
mustapippuria

Paloittele parsat ja keitä niitä muutama minuutti.
Valmista risotto: kiehautua 1.5 litraa vettä ja kasvisliemikuutio.Kuumenna öljyä kasarissa, lisää riisi ja kypsennä kunnes muuttuu kuultavaksi.
Lisää riisin joukkoon pari desilitraa kasvislientä. Sekoita kunnes liemi imeytynyt. Jatka edelleen kunnes liemi käytetty ja riisi pehmeää.
Lisää riisin joukkoon raastettu sitruunan kuori, sitruunamehu, raastettu parmesaani ja parsa. Mausta pippurilla.

Lämmin parsa-yrttisalaatti

150 g tuoretta parsaa
1 pieni punasipuli
2 ruukkua tuoreita yrttejä (kirveli, ruohosipuli, rakuuna, basilika)
2 rkl öljyä
suolaa
sokeria
mustapippuria

Lisäksi:
parmankinkkua ohuina viipaleina

Kuori ja katkaise tyvet parsoista, leikkaa noin 3 cm pituisiksi paloiksi.
Kiehauta parsapaloja noin 2 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois ja kaada parsapalat valumaan talouspaperin päälle. Silppua yrttejä hieman, jätä osa koristeluun. Kuori ja silppua punasipuli. Kuullota sipuli öljyssä. Lisää joukkoon esikeitetyt parsapalat ja kuullota vielä hetki. Mausta suolalla ja pippurilla sekä ripauksella sokeria. Lisää yrttisilppu viimeiseksi.Tarjoa parsa-yrttisalaattia esimerkiksi parmankinkun kanssa alkupalana. Pieni määrä balsamicosiirappia sopii hyvin koristeeksi ja lisämaun antajaksi.

Rosmariini-vuohenjuustoperunat

10 isoa perunaa
3 valkosipulin kynttä
2 dl ruokacremeä
1 dl smetanaa
1 tl suolaa
4 rkl silputtua rosmariinia
n. 100 gr vuohenjuustoa

Viipaloi kuoritut perunat. Lado perunat vuokaan ja sekoita joukkoon silputtu rosmariini ja vuohenjuusto sekä puristettu valkosipuli.
Mausta suolalla, lisää joukkoon ruokacreme ja smetana.

Kypsennä 200 asteessa reilu tunti.

Minttumarinadi lampaalle

iso kourallinen minttua
2 punasipulia
6 valkosipulin kynttä
0.5 dl soijaa
1 rkl sitruunamehua
3 rkl hunajaa
2 tl sokeria
0.5 dl oliiviölyä
pippuria

Pilko pieneksi minttu, sipulit ja valkosipuli.
Sekoita joukkoon soija, öljy, sitruunamehu, sokeri ja hunaja. Soseuta hienoksi sauvasekoittimella.
Kaada seos lihan päälle, anna maustua viileässä parin tunnin ajan.
Ripottele pippuria pintaan ja kypsennä uunissa.

Fenkolinmakuinen kukkakaalipaistos

1 keskikokoinen kukkakaali
1 kesäkurpitsa
1 fenkoli
250 g herkkusieniä
1 tl suolaa

Kuorrutuskastike:
6 tomaattia
1 rs (250 g) sulatejuustoa
suolaa
persiljaa

Paloittele kukkakaali, viipaloi kesäkurpitsa ja suikaloi fenkoli ohuiksi suikaleiksi. Paloittele sienet neljään osaan. Freesaa kasvikset pannulla ja mausta suolalla.
Kaada kasvikset voideltuun uunivuokaan. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi ja laita pannuun yhdessä sulatejuuston kanssa. Kuumenna seos ja mausta. Kaada kastike vuokaan kasvisten päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Ripottele persilja pintaan ennen tarjoilua.

Fenkoli-maissikeitto

1 fenkoli
2 porkkanaa
1 pieni kesäkurpitsa
1 sipuli
öljyä
8 dl vettä
pikku tölkki maissinjyviä
2-3 valkosipulin kynttä
1 kasvisliemikuutio
0,5 tl mustapippuria rouhittuna
suolaa
kirveliä tai persiljaa

Halkaise fenkoli neljään osaan ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Suikaloi porkkanat ja kesäkurpitsa. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota fenkolia, porkkanoita ja sipulia kattilassa tilkassa öljyä n. 2-3 minuuttia. Lisää vesi ja anna kiehua noin 5 minuuttia. Lisää maissi, kesäkurpitsa, hienonnetut valkosipulinkynnet, kasvisliemikuutio ja mausteet. Anna kiehua noin 10 minuuttia. Tarkista maku ja lisää valmiin keiton pinnalle kirveli- tai persiljasilppua.

Friteeratut salvianlehdet alkupalaksi

Runsaasti salvian lehtiä
kananmuna
vehnäjauhoa
oliiviöljyä
suolaa

Kierittele lehdet kananmunassa, sitten jauhoissa, friteeraa öljyssä, ripottele suolaa päälle.

Pinaattikeitto

300 g tuoretta pinaattia
2 rkl margariinia tai voita
1/2 dl vehnäjauhoja
1 l maitoa
suolaa, jauhettua valkopippuria
2 rkl tuoretta kirveli- tai timjamsilppua
4 keitettyä munaa

Kiehauta tuoreet pinaatinlehdet pienessä vesimäärässä, valuta vesi pois ja silppua veitsellä. Sulata rasva kattilassa, lisää jauhot ja anna kiehua hetken. Ota kattila levyltä, lisää maitoa vähän kerrallaan ja sekoita samalla voimakkaasti. Laita kattila takaisin levylle, kuumenna kiehuvaksi ja lisää pinaatti. Keitä noin 10 minuuttia. Mausta. Leikkaa munat pituussuunnassa kahtia ja lisää keittoon.

Pinaattikastike

450 g tuoretta pestyä pinaattia
1 valkosipulin kynsi murskattuna
jauhettua inkivääriä
1,5 dl vähärasvaista maustamatonta jogurttia
suolaa

Kuumenna pinaattia paistinpannulla, kunnes se löystyy.
Sekoita pinaatti muiden ainesten joukkoon ja hienonna sauvasekoittimella.
Mausta, jos on tarpeen, ja tarjoile uppomunien tai pastan kanssa.